En la actualidad, las máquinas empacadoras al vacío se usan
cada vez con más frecuencia en las cocinas y en el mercado de la restauración.
Este tipo de equipamiento se comenzó a utilizar por la necesidad de disminuir
costos para preparar los alimentos con mayor eficacia y lograr almacenar los
productos finalizados; estas son exigencias de la gastronomía moderna.
Estos equipos son muy necesarios en
cualquier cocina, como para la conservación de alimentos y la preparación de
deliciosos platos. Y de esa manera, buscar la innovación de las bases
gastronómicas. Por esa razón, las empacadoras
al vacío son indispensables si tienes algún negocio ligado a la cocina o
los alimentos.
Si la empacadora al vacío trabaja de manera conjunta con el abatidor de temperatura, se puede
conseguir la regeneración de los alimentos luego de estar congelado conservando
sus propiedades organolépticas. Uno de los mejores beneficios que brinda es
crear porciones personalizadas para los clientes.
El envasado al vacío, además de
aportar una larga duración para nuestro producto también evitaremos la
denominada quemadura del hielo, producida por el envasado normal a baja
temperatura, en estas condiciones se produce escarcha al ceder agua el alimento (se seca el
alimento) provocando un gusto desagradable a “viejo” del alimento incluida una
pérdida de características nutritivas de
los alimentos cuando, al descongelarse, gran parte de las vitaminas, sales
minerales y oligoelementos, se disuelven y se van al fregadero con el jugo de
los alimentos y el agua de la escarcha.
El funcionamiento de estas máquinas es
bien sencillo. Simplemente eliminan el aire de los recipientes, y después lo
sellan de forma que el aire ya no puede volver a entrar, (a través de termo
soldadura) por tanto, y ante esa falta de oxígeno en contacto con el alimento,
liquido o cualquier otro elemento que requiera conservación, el tiempo de la
misma asciende considerablemente.
La extracción del oxígeno también
evita la oxidación y putrefacción de los alimentos, debemos tener en cuenta que
el envasado al vacío es complementario a los abatidores de temperatura y los
hornos de precisión o regeneradores.
Hay
dos tipos de envasadoras profesionales:
Envasadoras de vacío por tiempo: Estas
envasadoras son de ciclo fijo, simplemente se programa el funcionamiento de la
misma durante un tiempo, en este caso no controlamos el porcentaje real de vacío
por lo que podemos estropear el alimento al apretarlo demasiado o bien no
dejarlo correctamente envasado.
Envasadora de vacío por sensor: Este
tipo de máquinas son mucho más versátiles, ya que nos permiten controlar el
grado de vacío, el envasado de líquidos y productos blandos sin estropear el
producto.
Aunque sensiblemente más caras es
preferible decantarse por las de sensor ya que nos aseguramos que el vacío es
completo independientemente de la textura del alimento.
Queda más que claro que las máquinas empacadoras al vacío son
indispensables para un negocio dedicado a ofrecer comida de calidad. Recuerda
que puedes adquirir las empacadoras al
vacío con los mejores importadores y vendedores de equipos procesadores de
alimentos, Inver Corp Perú. Para
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Fuente: expomaquinaria.es
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